Warum „Nur Barzahlung“ deinen Lieferdienst Bestellungen kostet (und was Apple Pay & Co. wirklich kosten)

Bargeld ist nicht mehr der Normalfall

Die Deutsche Bundesbank fragt regelmäßig, wie in Deutschland bezahlt wird. In ihrer Studie für 2023 lag der Anteil der Barzahlungen an allen Transaktionen bei 51 %, nach 58 % im Jahr 2021. Gemessen am Umsatz lag die Debitkarte mit 32 % vorn, Bargeld folgte mit 26 %. Mobiles Bezahlen mit dem Handy kam auf 6 % der Zahlungen – etwa dreimal so viel wie 2021.

Die Studie misst alltägliche Zahlungen insgesamt, nicht speziell Essensbestellungen. Die Richtung ist aber eindeutig: Ein wachsender Teil deiner Gäste hat abends nicht unbedingt passendes Bargeld im Haus – und erwartet, mit dem Handy zu bezahlen.

Warum Gäste bei „nur bar“ abbrechen

• Kein Bargeld im Haus oder nur große Scheine
• Unsicherheit beim Trinkgeld: Wie viel gebe ich, habe ich es passend?
• Bestellen für jemand anderen – die Kollegen im Büro, die Eltern – ist bar umständlich
• Gewohnheit: Wer überall mit dem Handy zahlt, empfindet „nur bar“ als Hürde

Was Barzahlung auch dich kostet

Bargeld ist nicht kostenlos. Fahrer brauchen Wechselgeld und tragen Geld durch die Nacht, am Abend muss gezählt werden, und die Differenz in der Kasse sucht niemand gern. Bei Online-Zahlung ist die Bestellung schon bezahlt, wenn sie in die Küche kommt: Niemand bestellt und öffnet dann nicht die Tür, ohne bezahlt zu haben.

Provision oder Zahlungsgebühr: der eigentliche Vergleich

Auf einem Portal zahlst du Provision auf jede Bestellung – berichtet werden rund 13 % bei eigener Lieferung und bis zu 30 % mit Kurieren des Portals. Auf deiner eigenen Seite fällt keine Provision an, sondern nur die Gebühr des Zahlungsanbieters für jede Online-Zahlung. Sie hängt von der Zahlungsart ab und steht in der Preisliste des Anbieters; bei Order Terminal ist das Mollie, dein eigenes Mollie-Konto.

Rechenbeispiel für eine Bestellung über 25 €: Bei 13 % Provision gehen 3,25 € ab, bei 30 % sind es 7,50 €. Nimm für die Online-Zahlung als Beispielwert 2 % plus 0,25 € an – das wären 0,75 €. Prüf die echten Sätze für deine Zahlungsarten in der Preisliste deines Zahlungsanbieters und setz sie ein.

Mehr Umsatz durch Online-Zahlung?

Oft liest man, Online-Zahler bestellten deutlich mehr. Eine verlässliche Zahl, die auf deinen Laden übertragbar wäre, haben wir dafür nicht gefunden. Gut begründen lässt sich nur das: Wer nicht passend zahlen muss, bricht seltener ab, und wer bestellt, ohne an den Inhalt seines Portemonnaies zu denken, legt eher noch etwas dazu. Wie stark das bei dir wirkt, siehst du nach ein paar Wochen in deinen eigenen Zahlen: Bestellungen und Durchschnittsbon vorher und nachher.

Online-Zahlung einrichten

1. Mollie-Konto verbinden und die Prüfung deines Unternehmens abschließen – das verlangt jeder Zahlungsanbieter
2. Zahlungsarten wählen: Karte, Apple Pay und Google Pay, dazu je nach Freischaltung in deinem Mollie-Konto weitere wie PayPal
3. Barzahlung bei Lieferung und Abholung zusätzlich anbieten – für alle, die lieber bar zahlen
4. Testbestellung mit echter Zahlung aufgeben und prüfen, ob sie bezahlt in der Küche ankommt
5. Trinkgeld: Gäste können es bei Bar- und Online-Zahlung an derselben Stelle wählen

Was Gäste beim Bezahlen erwarten

Online-Zahlung wirkt nur, wenn sie reibungslos ist. Der Gast will mit einem Tipp zahlen, nicht erst ein Konto anlegen oder eine lange Kartennummer abtippen. Apple Pay und Google Pay sind deshalb mehr als ein Extra: Auf dem Handy sind sie oft der schnellste Weg.

Genauso wichtig ist Klarheit vor dem Bezahlen: Gesamtbetrag mit Liefergebühr, gewählte Zeit, Lieferadresse. Wer nach dem Bezahlen merkt, dass noch eine Gebühr dazukam, ist verärgert – egal, wie klein sie war. Und nach der Zahlung eine Bestätigung mit Bestellnummer, damit niemand anrufen muss, um zu fragen, ob es geklappt hat.

Bar behalten, online dazunehmen

Es geht nicht darum, Bargeld abzuschaffen. Ein Teil deiner Gäste zahlt gern bar, und das soll so bleiben. Es geht darum, niemanden zu verlieren, der es nicht tut. Beide Wege nebeneinander sind das, was Gäste von großen Plattformen kennen – auf deiner eigenen Seite, ohne Provision.