Mindestbestellwert & Liefergebiete richtig berechnen: Ab wann zahlst du beim Liefern heimlich drauf?

Was bei einer Lieferung übrig bleibt

Von jeder Bestellung gehen ab: der Wareneinsatz (was die Zutaten kosten), die Verpackung, die Fahrt (Lohn des Fahrers für die Zeit hin und zurück plus Auto oder Roller) und – über ein Portal – die Provision. Was danach übrig bleibt, ist der Beitrag, der Miete, Küche, Strom und deinen Lohn bezahlen muss.

Der Mindestbestellwert ist der Betrag, ab dem dieser Beitrag groß genug ist. Darunter lieferst du, ohne dass etwas für die festen Kosten übrig bleibt.

Die Annahmen im Beispiel

• Wareneinsatz: 30 % des Bestellwerts
• Verpackung: 1,00 € je Bestellung
• Fahrer: 20 € je Stunde einschließlich Nebenkosten, gerechnet wird die Zeit hin und zurück
• Fahrzeug: 0,30 € je Kilometer
• Zone 1: 15 Minuten, 3 km · Zone 2: 25 Minuten, 6 km · Zone 3: 35 Minuten, 10 km
• Zahlungsgebühren sind nicht eingerechnet; bei Online-Zahlung kommt die Gebühr deines Zahlungsanbieters dazu

Was eine Lieferung kostet

Aus den Annahmen ergeben sich feste Kosten je Lieferung, egal wie groß die Bestellung ist: Fahrerzeit, Fahrzeug und Verpackung.

Rechenbeispiel: Was dir bleibt

Was nach Wareneinsatz und festen Kosten bleibt – auf der eigenen Seite ohne Provision und über ein Portal mit 13 % Provision (eigene Fahrer):

Die Formel für den Mindestbestellwert

Mindestbestellwert = (feste Kosten je Lieferung + Betrag, der dir bleiben soll) ÷ (1 − Wareneinsatzquote − Provisionssatz).

Beispiel Zone 1 auf der eigenen Seite, mit 4 € Beitrag als Ziel: (6,90 € + 4 €) ÷ (1 − 0,30) = 15,57 €, also rund 16 €. Zone 2: (11,13 € + 4 €) ÷ 0,70 = 21,61 €, rund 22 €. Zone 3: (15,67 € + 4 €) ÷ 0,70 = 28,10 €, rund 28 €.

Mit 13 % Provision teilt man durch 0,57 statt 0,70. Für Zone 1 wären es dann (6,90 € + 4 €) ÷ 0,57 = 19,12 €, rund 19 € – drei Euro mehr Mindestbestellwert allein wegen der Provision. Bei 30 % Provision mit Portal-Fahrern sieht die Rechnung anders aus, weil du die Fahrt nicht selbst zahlst; dafür geht fast ein Drittel jedes Bons ab.

Liefergebühr oder höherer Mindestbestellwert?

Eine Liefergebühr deckt einen Teil der festen Kosten und senkt den nötigen Mindestbestellwert. In der Formel ziehst du sie von den festen Kosten ab: Zone 3 mit 2 € Liefergebühr braucht (15,67 € − 2 € + 4 €) ÷ 0,70 = 25,24 €, also rund 25 € statt 28 €.

Was besser ankommt, hängt von deinen Gästen ab. Ein niedriger Mindestbestellwert mit Gebühr lässt auch Singles bestellen; ein höherer ohne Gebühr wirkt großzügiger, schließt aber kleine Bestellungen aus. Viele Häuser staffeln: nah ohne Gebühr, weiter weg mit Gebühr oder höherem Mindestwert.

Lieferzonen in Order Terminal einrichten

In Order Terminal legst du für jede Lieferzone einen eigenen Mindestbestellwert und eine eigene Liefergebühr fest. Der Gast sieht vor dem Bestellen, was für seine Adresse gilt, und an der Kasse, wie viel ihm bis zum Mindestbestellwert noch fehlt. Die Zubereitungszeit stellst du je Zone ein, auch in der Admin-App.

Weil auf deiner eigenen Seite keine Provision anfällt, rechnest du mit 0,70 statt 0,57 – das macht genau die kleinen und mittleren Bestellungen wieder wirtschaftlich, an denen du über das Portal kaum etwas verdienst.

Häufige Fehler beim Mindestbestellwert

• Den Wert vom Nachbarn übernehmen, ohne die eigenen Fahrzeiten zu kennen
• Eine einzige Zone für das ganze Liefergebiet – dann zahlt die kurze Fahrt die lange mit
• Die Rückfahrt vergessen: Der Fahrer ist erst wieder frei, wenn er zurück ist
• Die Provision nicht einrechnen, wenn ein Teil der Bestellungen übers Portal kommt
• Nie nachrechnen, obwohl Einkaufspreise und Löhne sich ändern

Nach vier Wochen nachrechnen

Prüf die Zahlen nach einem Monat mit echten Werten: Wie lange dauern Fahrten wirklich? Wie hoch ist der Wareneinsatz deiner meistbestellten Gerichte? Wie viele Bestellungen liegen knapp über dem Mindestwert? Stimmen die Annahmen nicht, ändere die Zonen – das geht jederzeit.